Salade de quinoa aux pommes

J'avais envie de manger autres choses que du riz ou des patates, alors j'ai cherché une recette différente. Une recette rafraîchissante.

Ingrédients:

• 250 ml (1 tasse) de quinoa blanc ou rouge
• 180 ml (3/4 tasse) de jus de pomme
• 180 ml (3/4 tasse) d'eau
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• Poivre et sel
• 1 pomme rouge avec la pelure, en petits dés
• 1 branche de céleri hachée
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage gouda en petits dés

Préparation

• Rincer le quinoa dans un tamis sous l'eau froide.
• Dans une casserole moyenne, mélanger le quinoa, le jus de pomme et l'eau. Porter à ébullition à découvert. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes, ou jusqu'à que l'eau soit absorbée. Transvider dans un grand bol pour laisser refroidir.
• Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger le vinaigre, le sirop d'érable et la moutarde. Poivrer généreusement et ajouter une petite pincée de sel, si désiré.
• Verser l'huile en un mince filet en fouettant continuellement pour obtenir une émulsion.
• Ajouter les pommes dans la vinaigrette et mélanger pour bien enrober. Transvider dans le bol de quinoa. Ajouter le céleri et le fromage et mélanger.
• Répartir dans des plats hermétiques pour le lunch et maintenir froid jusqu'au repas.

Source
Canal Vie