Taquitos aux épinards et au poulet

Si vous suivez ce blogue depuis un certain temps, vous aurez remarqué que j'aime le chili, les burritos, les fajitas, les enchiladas, etc. Je pourrais en manger toutes les semaines sans me tanner! Je vous présente aujourd'hui un autre type de repas dit "mexicain": les taquitos. J'ai trouvé cette recette sur Pinterest et elle a été bien appréciée par mon mari et moi-même.

Ingrédients

• 1 lbs (454 g) de poitrine de poulet désossé, sans la peau (environ 4)
• 2 tasses (500 ml) de bière (ou de bouillon de poulet)
• 2 tasses (500 ml) d'eau
• 1 c. à thé de paprika
• 1 c. à thé de sel kasher
• 1 c. à thé de poudre d'ail
• 1 c. à thé rase de cumin
• 1 c. à thé de poudre de chili
• 1 piment jalapeno, émincé
• 3 tasses de bébé épinard, hachées
• 5 tortillas (9 pouces)
• 3/4 tasse de fromage quesadilla ou d'un autre fromage fondant, râpé
• 1 c. à thé d'huile d'olive ou d'enduit à cuisson 
• Salsa, en garniture

Préparation

1. Préchauffer le four à 450°F.
2. Mettre les poitrines de poulet dans une poêle profonde et les couvrir de la bière et de l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer le poulet de la poêle et le déchiqueter. Mélanger le poulet et les épices. 
3. Garder 1/4 de tasse du liquide à cuisson. Ajouter le piment jalapeno et les épinards et cuire à feu doux pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que les épinards soient tombées. 
4. Couper les tortillas en deux. Étendre 1/10 du poulet (environ 1 c. à soupe) sur le long bord de la tortilla. Répéter avec le mélange de piment et d'épinards et le fromage. Rouler la tortilla, en commençant par le côté droit. Placer le joint en dessous sur une plaque à cuisson huilée. Répéter les mêmes étapes avec les autres tortillas. 
5. Frotter les taquitos avec de l'huile ou de l'enduit à cuisson. Cuire pour 10 minutes, ensuite les tourner et cuire encore 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Servir avec de la salsa.

Source

Healthy. Delicious.

(Traduction libre)