jeudi 4 octobre 2012

Enchiladas de boeuf

Ingrédients

  • 1 oignon, haché finement (1/2 oignon jaune, 1/2 oignon rouge)
  • 1 piment cubanelle, épépiné et coupé en dés (poivron rouge)
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 675 g (1 1/2 lb) de bœuf haché maigre
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de purée de haricots ou de haricots sautés Old El Paso (1/2 conserve de haricots rouges que j'ai passé au mélangeur) 
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux piments de type red hot ou au goût (sambal oelek)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
  • 12 petites tortillas 18 cm (7 po)
  • 750 ml (3 tasses) de sauce tomate maison ou du commerce
  • 500 ml (2 tasses) de fromage Monterey Jack râpé (cheddar marbré)
  • 125 ml (1/2 tasse) de salsa
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
  • Sel et poivre


Préparation
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.
  2. Dans une casserole, dorer l’oignon, le piment et les épices dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter la viande, l’ail et faire revenir à feu vif en émiettant à la fourchette. Ajouter la purée de haricots, la sauce aux piments et le jus de lime. Cuire environ 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
  3. Sur un plan de travail, répartir environ 75 ml (1/3 tasse) de mélange de viande et de haricots sur chaque tortilla. Rouler et réserver.
  4. Étaler la moitié de la sauce tomate sur la plaque. Y déposer les rouleaux trois par trois. Couvrir du reste de sauce. Parsemer de fromage et cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  5. Servir trois enchiladas par portion et accompagner de la salsa et de la crème sure.

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