Soupe aux lentilles et à l'orge

Cette recette n’a pas fait fureur chez moi. Sur les 4 membres de ma famille, il y a juste moi qui ai aimé. Je vous la partage quand même, car j’ai trouvé que cette soupe était très soutenante. Une belle option végétarienne. Je l’ai servie avec des scones au cheddar et aux oignons verts.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes
Portions : 6


Ingrédients

• 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 grosse carotte, coupée en tranches 
• 1 branche de céleri, coupée en dés 
• 1 c. à thé (5 ml) de thym séché 
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
• 4 t (1L) de bouillon de légumes 
• 2 t (500 ml) d’eau
• 1 t (250 ml) de lentilles sèches brunes ou vertes 
• 1/4 t (60 ml) d’orge
• 1/4 t (60 ml) + 1 c. à tab (15 ml) de persil frais, haché [pas mis]
• 1/4 t (60 ml) de yogourt nature [pas mis]

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, la carotte, le céleri, le thym, le sel et le poivre et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli.
2. Ajouter le bouillon, l’eau, les lentilles et l’orge. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles et l’orge soient tendres. (La soupe se conservera dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.)
3. Au moment de servir, ajouter 1/4 t (60 ml) du persil et mélanger. Garnir chaque portion d’une cuillerée de yogourt et parsemer du reste du persil.

Nutrition
PAR PORTION : cal. : 193 ; prot. : 10 g ; m. g. : 3 g (traces sat.) ; chol. : 1 mg ; gluc. : 32 g ; fibres : 5 g ; sodium : 544 mg.


Source
150 plats végé savoureux

Barres tendres aux lentilles

Il existe plusieurs recettes de barres tendres maison. Voici celle qu’on aime faire chez nous, car elle est très polyvalente. Elles se congèlent très bien.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : 12


Ingrédients

• 2 tasses de lentilles en conserve
• 4 œufs
• 1 tasse d’huile de canola (remplacé par la même quantité de compote de pommes)
• 1 tasse de cassonade (j’ai mis seulement 1/2 tasse)
• 1 tasse de pépites de chocolat
• 1 tasse de farine (j’ai mis de la farine de blé entier)
• 1 tasse de son de blé (j’ai mis de la farine de blé entier)
• 4 tasses de flocons d’avoine (mis 2 tasses de gruau et 3/4 de tasse de chapelure nature)

Préparation

1. Passer les lentilles, les œufs et l’huile (la compote) au robot culinaire ou au mélangeur.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs et incorporer le premier mélange. 
3. Presser le tout dans un moule beurré et cuire à 375 °F pendant 15 à 20 minutes.
4. Couper en morceaux quand c’est encore chaud.

Conseils

• Les barres se gardent au congélateur et peuvent se manger congelées ou non.
• Ajouter au goût des graines de tournesol (ou noix), des fruits séchés (dattes, raisins secs, canneberges), compote de pommes, banane en purée...
• Vous pouvez utiliser des lentilles en conserve ou les faire cuire. Vous pouvez diminuer la quantité d’huile et de cassonade et vous pouvez utiliser de la farine de blé entier.

Source

Les cuisines collectives du Haut-Saint-François, East-Angus, Estrie

Salade de lentilles vertes à la feta

Une autre salade de lentilles. Celle-là m’a été suggérée par ma belle-sœur. Bien que mon mari et mon coco ne soient pas des fans de lentilles, je la fais de temps en temps. Les lentilles sont une bonne source de protéines et de glucides.  

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Portions : 2 à 4

Ingrédients

• 250 g de lentilles vertes du Puy
• 2 carottes coupées en petits dés
• 2 branches de céleri coupées en petits dés
• 100 g de feta
• 2 c. à soupe de persil haché

Vinaigrette

• 3 c. à soupe de vinaigre de vin
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 5 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Mettez les lentilles dans une casserole, couvrez d’eau froide et ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition et faites cuire 20 à 25 minutes. Les lentilles doivent rester fermes. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide. Égouttez de nouveau et mettez les lentilles dans un saladier. 
2. Ajoutez les carottes, le céleri, la feta émiettée et le persil haché. 
3. Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, la moutarde et l’huile d’olive. Mélangez la vinaigrette et la salade. Salez et poivrez. Servez aussitôt.

Source

Ma belle-sœur Lyly

Salade de lentilles au fromage feta

On teste présentement plusieurs recettes végétariennes, car on désire réduire notre consommation de viande. Ce n’est pas toujours un succès. J’ai découvert les lentilles vertes il y a peu de temps et je les trouve très polyvalentes. On peut en ajouter dans notre sauce à spaghetti ou dans les barres tendres. Elles s’apprêtent aussi très bien en salade comme dans cette recette. Cette salade colorée est rafraîchissante et nourrissante : parfaite pour l’été!

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions : 6


Ingrédients

• 1/2 tasse d’amandes en bâtonnets 
• 1 tasse de lentilles vertes sèches 
• 2 gousses d’ail pelées 
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à soupe d’origan frais, haché finement ou 1 c. à thé d’origan séché
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
• 1 1/2 tasse de concombre épépiné et coupé en dés
• 1 tasse de tomates cerises coupées en deux
• 1/2 tasse d’oignon doux (de type Vidalia) ou oignon rouge, coupé en dés
• 2 c. à soupe de persil frais, haché [j’ai mis 2 c. à thé de persil séché]
• 3/4 de tasse de fromage feta émietté

Préparation

1. Dans un petit poêlon, faire griller les amandes à sec à feu moyen, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver.
2. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les lentilles et l’ail, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Égoutter de nouveau (jeter l’ail).
3. Dans un grand bol, mélanger l’huile, le vinaigre de vin, l’origan, le sel et le poivre. Ajouter les lentilles égouttées, le concombre, les tomates cerises, l’oignon et le persil et mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients. (La salade couverte se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)
4. Au moment de servir, ajouter les amandes grillées réservées et 1/2 t (125 ml) du fromage feta et mélanger délicatement. Parsemer du reste du fromage feta.

Source

150 plats végé savoureux par Coup de pouce