Barres tendres aux lentilles

Il existe plusieurs recettes de barres tendres maison. Voici celle qu’on aime faire chez nous, car elle est très polyvalente. Elles se congèlent très bien.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : 12


Ingrédients

• 2 tasses de lentilles en conserve
• 4 œufs
• 1 tasse d’huile de canola (remplacé par la même quantité de compote de pommes)
• 1 tasse de cassonade (j’ai mis seulement 1/2 tasse)
• 1 tasse de pépites de chocolat
• 1 tasse de farine (j’ai mis de la farine de blé entier)
• 1 tasse de son de blé (j’ai mis de la farine de blé entier)
• 4 tasses de flocons d’avoine (mis 2 tasses de gruau et 3/4 de tasse de chapelure nature)

Préparation

1. Passer les lentilles, les œufs et l’huile (la compote) au robot culinaire ou au mélangeur.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs et incorporer le premier mélange. 
3. Presser le tout dans un moule beurré et cuire à 375 °F pendant 15 à 20 minutes.
4. Couper en morceaux quand c’est encore chaud.

Conseils

• Les barres se gardent au congélateur et peuvent se manger congelées ou non.
• Ajouter au goût des graines de tournesol (ou noix), des fruits séchés (dattes, raisins secs, canneberges), compote de pommes, banane en purée...
• Vous pouvez utiliser des lentilles en conserve ou les faire cuire. Vous pouvez diminuer la quantité d’huile et de cassonade et vous pouvez utiliser de la farine de blé entier.

Source

Les cuisines collectives du Haut-Saint-François, East-Angus, Estrie

Galettes aux pépites de chocolat

OK, je sais que je vous l’ai déjà dit, mais si vous ne connaissez pas Madame Labriski, c’est l’occasion d’aller voir son site internet pour faire de belles découvertes. J’en ai encore fait une aujourd’hui : ces galettes aux pépites de chocolat sont tout simplement délicieuses! Elles ont disparu très rapidement! 

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Portions : 14


Ingrédients 

• 3/4 tasse (225 g) de purée de dattes
• 1/2 tasse (150 g) de yogourt nature sans gras OU 1/2 tasse de compote commerciale sans sucre ajouté
• 1 œuf OU 1/4 tasse de lait d’amande ou de soya sans sucre ajouté
• 1 c. à soupe (15 ml) d’extrait de vanille
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
• Une pincée de sel
• 1/2 c. à soupe (7,5 ml) de poudre à pâte
• 1 tasse (150 g) de farine d’épeautre OU 2/3 tasse de farine de quinoa + 1/3 de farine sans gluten [j’ai utilisé de la farine de blé entier]
• 2. c. à soupe (30 ml) de graines de lin broyées, de chanvre ou de chia bio (au choix et au goût)
• 1/2 à 3/4 tasse de pépites de chocolat 75 %

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Mettre dans un bol la purée de dattes, le yogourt nature (ou la purée de fruit), l’œuf (ou le lait d’amandes ou de soya) et l’extrait de vanille. Bien brasser. Puis, ajouter le sel, le bicarbonate, la poudre à pâte et s’assurer de bien mélanger la pâte.
3. Mettre la farine d’épeautre (ou le mélange de quinoa et de farine sans gluten) et les graines de lin, de chanvre ou de chia dans le bol et bien mélanger.
4. Ajouter les pépites de chocolat et bien brasser.
5. Mettre du papier parchemin sur la plaque à galettes/biscuits ou encore y glisser un tapis de silicone. Mine de rien, comme il n’y a AUCUNE trace de matière grasse, si on ne met rien TOUT VA COLLER.
6. Mettre la pâte à la cuillère sur la plaque. Personnellement, j’utilise des cuillères à thé et je forme de belles petites galettes. Si vous avez une portionneuse (cuillère à crème glacée), c’est le temps de l’utiliser.
7. Mettre au four pendant 15 minutes et… apprécier la douce odeur qui enivrera la maison. Hahah! Ayoyeski!

Source
Madame Labriski

La Comme du pain aux bananes

Si vous ne connaissez pas encore Madame Labriski, c’est le temps pour vous d’aller voir son site internet. C’est une mine d’or si vous faites attention à ce que vous mangez. Ses recettes de galettes sont sans sucre ajouté (et sans édulcorant) et sans gras. 

J’ai aussi essayé la galette au beurre d’arachide et bleuet et la galette banane, tournesol et chocolat noir. Ce pain aux bananes a bien passé au conseil familial, alors c’est sûr qu’on va en refaire lorsqu’il fera moins chaud 😉

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Portions : 12 galettes ou 1 pain

Ingrédients

• 3/4 tasse (225 g) de purée de dattes
• 1/2 tasse (150 g) de compote de pommes sans sucre ajouté du commerce ou de yogourt nature sans gras
• 1 œuf
• 1c. à soupe (15 ml) d’extrait de vanille ou de caramel (selon ce que vous avez)
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à soupe (7,5 ml) de poudre à pâte
• 1/8 c. à thé de muscade moulue
• 1 à 2 bananes bien mûres écrasées
• 1 1/2 tasse (225 g) de farine (celle ou celles de votre choix*)
• 1/3 tasse (40 g) de graines de chia ou de graines de lin (ou un mélange des 2)
• 1/2 tasse (75 g) de noix de Grenoble ou de noisettes
• FACULTATIF! : une grosse poignée de raisins secs et de pépites de yogourt ou autre

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Mettre dans un bol la purée de dattes, la compote de pommes ou le yogourt nature, l’œuf, l’extrait de vanille ou de caramel et la ou les bananes écrasées. Mine de rien, ça va sentir bon la banane. Puis, on ajoute le bicarbonate (et là, comme à l’habitude, je vous invite à observer la légère émulsion : J’ADORE!) et la poudre à pâte et on mélange de nouveau.
3. Maintenant, on ajoute la ou les farines (selon ce que vous avez), les graines de chia, de lin, les noix et les raisins secs. Si on met tout ça dans le bol en même temps? Si, si. Et on mélange le tout. Miamski.
4. LABRISKINNERIE : On met du papier parchemin, un tapis de silicone ou du PAM sur la plaque à galettes ou le moule à pain. Si on ne met rien : TOUT VA COLLER. (On ne veut pas ça!!!) Entre vous et moi, on a mieux à faire que de frotter tout notre attirail ;-)
5. À l’aide de cuillères à thé, on met la pâte sur la plaque. Pour décorer, on peut mettre une noix sur le dessus… pour augmenter la dose de bonheur.
6. On envoie le tout au four pendant 15 minutes à 350 °F (180 °C) pour les galettes et si on fait un pain, on le faire cuire pendant 50 minutes.

Source

Madame Labriski

Galette beurre d'arachide et bleuet

Si vous ne connaissez pas encore Madame Labriski, c’est le temps pour vous d’aller voir son site internet. C’est une mine d’or si vous faites attention à ce que vous mangez. Ses recettes de galettes sont sans sucre ajouté (et sans édulcorant) et sans gras. 

Cette recette de galettes est bonne, mais je préfère la recette de galette banane, tournesol et chocolat noir et la recette de pain aux bananes. 

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 17 minutes
Quantité : 15
Puissance : 350 °F (180 °C)


Ingrédients

• 1/2 tasse (150 g) de purée de dattes
• 1/2 tasse (150 g) de yogourt nature sans gras [j’ai utilisé de la crème sure 0 %]
• 1/2 tasse (125 g) de beurre d’arachide naturel
• 1 œuf
• 1 c. à soupe (15 ml) d’extrait de vanille
• Une pincée de sel
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à soupe (7,5 ml) de poudre à pâte
• 1 tasse (150 g) de farine d’épeautre entière (ou de blé entier)
• 1/4 tasse (30 g) de graines de lin broyées
• 1 tasse de bleuets frais (ou congelés, mais je préfère avec des frais)
• Déco : quelques bleuets pour faire chic!

Préparation

1. Préchauffer le four à la température indiquée plus haut.
2. Mettre dans un bol la purée de dattes, le yogourt nature, l’œuf, la vanille et le beurre d’arachide et bien mélanger. Labriskinnerie : pour que le beurre d’arachide se travaille mieux, je le mets 20 secondes au micro-ondes… après, c’est un vrai charme pour brasser.
3. Ajouter le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel et attendre quelques instants, le temps de voir la légère émulsion. À quoi ressemble cette dernière? Facile, on dirait que la pâte gonfle timidement.
4. Incorporer la farine d’épeautre et les graines de lin et bien mélanger.
5. Mettre les bleuets dans un autre bol, les enfariner un peu et bien mélanger. À quoi sert cette étape? Simplement à aider ces derniers à « tenir » à la pâte… sinon, on se retrouve avec des galettes avec les bleuets dans le fond.
6. Ajouter les bleuets à la pâte et bien mélanger.
7. IMPORTANT! Ici, on pense à mettre un papier parchemin ou un tapis de silicone sur notre plaque à galettes. Si on ne met rien, TOUT VA COLLER. Puis, à l’aide de cuillères à thé, on fait de belles quenelles artisanales qu’on dépose sur notre plaque. Si désiré, on ajoute un bleuet sur le dessus. (Ça fait plus chic!)
8. On envoie le tout au four 17 minutes à 350 °F (180 °C).

Source
Madame Labriski

La AhhhBananahhh! ou galette banane, tourneseol et chocolat noir

Cette semaine, j’ai découvert le site web de Madame Labriski en cherchant des recettes de muffins/biscuits sans sucre (ni dérivés de sucre). Son site est une vraie mine d’or! On y trouve des recettes de galettes, de barres de tendre, de gâteaux et de muffins, toutes sans sucre et sans gras. Son truc : la purée de dattes. J’avais déjà lu qu’on pouvait remplacer le sucre par la purée de dattes, mais je n’avais jamais essayé. C’est super bon! Enfin, je peux donner des biscuits à mon garçon sans me sentir coupable de lui donner du sucre.

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Quantité : 15

Ingrédients

• 1/2 tasse (150 g) de purée de dattes
• 1/2 tasse (150 g) de yogourt nature sans gras (ou 2 %, au choix) [J’ai utilisé du babeurre que j’ai fait moi-même avec du lait et du vinaigre.]
• 1 œuf
• 1 banane bien mure écrasée
• 1 c. à soupe (15 ml) d’extrait de vanille
• Une pincée de sel
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à soupe (7,5 ml) de poudre à pâte
• 1 1/2 tasse (225 g) de farine de blé entier, d’épeautre entière ou autre [J'ai utilisé de la farine de blé entier.]
• 1/4 tasse (30 g) de graines de lin broyées
• 1/2 tasse (80 g) de graines de tournesol non salée
• 1/2 tasse (90 g) de brisures de chocolat noir (75 ou plus)

Préparation

1. [Préchauffer le four à 350° F.]
2. Mettre dans un bol et bien mélanger : la purée de datte, le yogourt, l’œuf, la banane bien mure écrasée et l’extrait de vanille. 
3. Ajouter le sel et le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Attendre quelques instants (30 secondes) et bien mélanger.
4. En brassant, incorporer graduellement la farine de votre choix puis, les graines de lin, de tournesol et enfin, les brisures de chocolat. 
5. Mettre un tapis de silicone sur la plaque ou encore un papier parchemin. 
6. Prendre deux cuillères à thé ou à soupe (au goût) et mettre la pâte sur la plaque pour faire de belles galettes. On envoie le tout au four 15 minutes à la température indiquée plus haut et… une fois les galettes refroidies, on se régale de bonheur.

Source
Madame Labriski

Purée de dattes

Voici la recette de purée de dattes que Madame Labriski utilise dans toutes ces recettes. J’ai congelé la purée en portion individuelle (1/2 tasse), alors quand j’aurai envie de galettes, j’aurais juste à faire décongeler ;)

Préparation : environ 25 minutes
Cuisson : 4 minutes au micro-ondes (on peut aussi la préparer sur la cuisinière)
Rendement : 800 g de purée de dattes : 5 portions de 150 g (1/2 tasse) et une portion supplémentaire de 50 g

Ingrédients

• 500 g de dattes
• 400 ml d’eau

Préparation

1. Mettre les dattes et l’eau dans un contenant allant au four à micro-ondes et les cuire 4 minutes.
2. Passer le tout au mélangeur à main (ziiiiiii!, ziiiiiii!) jusqu’à l’obtention d’une texture style yogourt grec. 
3. Tadam! Vous obtenez une belle purée de dattes Labriski!
4. Si vous n’avez pas de four à micro-ondes, sur la cuisinière, portez l’eau et les dattes à ébullition, laissez mijoter jusqu’à ce que les dattes soient réduites en purée. Si vous n’avez pas de mélangeur à main (ziiiiiii!, ziiiiiii!), brassez vigoureusement à l’aide votre cuillère en bois.

Source

Madame Labriski