Petits pains fourrés

Un autre classique dans ma belle-famille. Chaque année, durant le temps des fêtes, ma belle-mère prépare ces petits pains. J'ai (un peu) cassé la tradition en préparant ces petits pains cet été. Je voulais faire changement des sandwichs au jambon. 

Ingrédients

• 4 à 5 douzaines de pains à garnir
• 1 noisette de beurre
• 1 1/2 lb de porc haché
• 1/2 lb de veau haché
• 1 gros oignon, haché finement
• 1 gousse d'ail, haché finement
• 1 tasse de sauce chili
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 boîte de soupe Poulet et Gumbos

Préparation

1. Faire dorer l'oignon et l'ail dans le beurre.
2. Ajouter la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. Ajouter les autres ingrédients. 
4. Laisser mijoter pendant 35 minutes. Mélanger de temps à autre. 
5. Laisser refroidir et farcir les pains. 

Source

Ma belle-famille

Ragoût de boulettes de Grand-Maman

Je n’ai pas connu la grand-mère de mon mari, mais j’ai entendu souvent parler de son amour de la cuisine. Voici donc sa recette de ragoût de boulettes.

Ingrédients

• 1 lb de porc haché maigre (ou veau)
• 1 lb de bœuf haché maigre (1,27 kg de viande ~ 76 boulettes)
• 1 c. à table de saindoux (huile)
• 1 oignon haché fin, cuit
• 1 ½ c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de poivre
• 1/8 c. à thé de clou de girofle
• 1/3 c. à thé de cannelle
• 1/3 c. à thé de muscade
• 2 c. à thé de persil
• 1 ½ à 2 pintes d’eau bouillante salée (1 ½ pinte can. = 2 litres)

Préparation

1. Faire revenir l’oignon dans le saindoux, laisser refroidir et l’ajouter à la viande de même que les assaisonnements.
2. Bien mélanger avec une cuillère en bois.
3. S’enfariner les mains pour façonner de petites boulettes et les enfariner légèrement.
4. Pour créer le bouillon, Grand-Maman ajoutait dans l’eau bouillante salée; une boîte de consommé de poulet ou (si on n’en a pas) 1 à 1 ½ c. à table de bouillon déshydraté en poudre, du céleri et des carottes râpées pour donner du goût.
5. Jeter les boulettes dans l’eau bouillante salée et laisser mijoter 1 ½ h.
6. Ajouter ½ à ¾ tasse de farine grillée diluée dans l’eau froide.
7. Épaissir le bouillon avec la farine diluée et cuire encore 20 minutes.

Source
Grand-Maman Gemma

Boulettes de porc à la crème de céleri

Manger des boulettes, c'est toujours réconfortant. Ça me rappelle mon enfance, car ma mère en faisait quand j'étais jeune. Bon appétit!

Ingrédients

• 1 oignon moyen haché 
• 1 1/2 lb viande haché maigre 
• 1 oeuf 
• 1 tasse chapelure pain 
• 1 c. thé épices italiennes 
• 1 tasse bouillon poulet 
• Poivre et sel au goût 
• 10 oz de crème de celeri 
• 3/4 tasse  d'eau 

Préparation

1. Dans une poêle recouverte d'enduit végétal, faire revenir l'oignon. 
2. Dans un grand bol mélanger les autres ingrédients et l'oignon sans ajouter la crème de céleri et l'eau. 
3. Façonner des boulettes et les déposer dans une marmite allant au four 
4. Ajouter la crème de celeri et l'eau. 
5. Cuire à 350°F pendant 30 minutes 

Source
Dans la cuisine d'Hada

La photo n'a pas l'air très appétissante, mais c'est meilleur que ça en a l'air ;)

Pâtés à la viande (aussi appelés tourtières)

Avec beaucoup de retard, je vous présente la recette de tourtières que j'ai fait pour Noël. S'il ne faisait pas si chaud, j'en referai aujourd'hui même! J'ai commencé par en faire 2 pour les tester. Mon mari a aimé, alors j'en ai fait pour une armée. Nous allions quand même être une dizaine pour le souper de Noël. La recette donne 6 grosses tourtières (ou 12 petites si vous les faites dans des assiettes d'aluminium).

Ingrédients

• 4 oignons, hachés
• 4 gousses d’ail, hachées
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1,4 kg (3 lb) de porc haché
• 1,4 kg (3 lb) de veau haché
• 4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 180 ml (3/4 tasse) de chapelure
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• Sel et poivre
• 12 abaisses de pâte brisée maison ou du commerce (voir la recette ici)

Préparation

1. Dans une grande casserole, attendrir les oignons et l’ail dans l’huile. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson environ 15 minutes en remuant pour émietter la viande. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à se défaire. Laisser tiédir. Rectifier l’assaisonnement. Couvrir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
2. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
3. Foncer six plats à tarte de 23 cm (9 po). Y répartir la viande. Recouvrir d’une deuxième abaisse. Faire une incision au centre. Bien sceller en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts. Cuire au four de 50 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

• Trucs: Calculez 454 g (1 lb) de viande hachée par pâté à la viande. C'est facile à retenir et cela vous permet de faire la quantité de pâtés désirée. Il suffit seulement de goûter à la préparation de viande cuite pour rectifier l'assaisonnement au besoin.

  
  

  Source

  Ricardo
  
  

  

Boulette porc épic

Une recette réconfortante qui embaume toute la maison une fois dans le four!


Ingrédients
Boulettes

• 1 1/2 de porc haché  (nous pouvons aussi utiliser du boeuf haché ou du veau haché)
• 1/2 tasse de riz cuit
• 1 oignon haché fin
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre
• Quelques goûtes de Tabasco (facultatif)
• 1/4 c. à thé de marjolaine
• 1/2 c. à thé de basilic.

Sauce

• 1 boîte de jus de tomate 19 onc.
• 1 crème de tomate Campbell
• 1 c. à table de cassonade
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre
• 1/4 c. à thé de piments broyés

Préparation
Boulettes

1. Bien mélanger les ingrédients et façonner en boulette moyennement grosse [et réserver].

Sauce

1. Amener les ingrédients de la sauce à ébullition.
2. Ajouter les boulettes, couvrir et laisser mijoter à feux doux 1 h 30. 
3. En brassant délicatement de temps en temps.

Source

Ces temps-ci... en cuisine

Boulettes aux pêches (mijoteuse)

Très bonne recette, la prochaine fois, je vais doubler la sauce, car certaines boulettes ont brulé dans ma mijoteuse.

Ingrédients

Sauce

• 1/2 tasse de sauce chili
• 1 cuillère à thé de sauce soya
• 1/4 tasse de cassonade
• 1 jus de citron
• 1/2 tasse de jus de pêche
• 2 cuillères à table de moutarde

Boulettes

• 1 livre de porc haché (1/2 lbs de porc + 1/2 lbs de boeuf)
• 1/2 livre de veau haché
• 1 oignon haché très petit
• 1/2 tasse de chapelure régulière
• 1 oeuf
• Épices au goût
• 1 boîte de pêches

Préparation

1. Mélanger le tout (sauf la boîte de pêche) et faire de petites boulettes, mettre dans la mijoteuse.
2. Verser sur la viande la première préparation et laisser mijoter 6-8 heures à LOW à la mijoteuse.
3. Couper en dés les pêches de la boîtes ajouter au boulettes et laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Source
Karine Bergeron

Pain de viande à la mijoteuse

Avant même de faire ce pain de viande, j'étais sceptique. Toutes les recettes de pain de viande que j'ai essayées jusqu'à maintenant m'ont déçues, alors je m'attendais au pire pour celle-là! Finalement, ce pain de viande est délicieux! Et au lieu de le servir avec la traditionnelle purée de pommes de terre, je l'ai servi avec une purée de pommes de terre, chou-fleur et carottes.

Ingrédients

Sauce

• 125 ml (1/2 tasse) de ketchup
• 1 oignon, haché grossièrement
• 1 gousse d'ail, hachée grossièrement
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
• Sel et poivre

Pain de viande

• 350 g (3/4 lb) de porc haché
• 350 g (3/4 lb) de boeuf haché (j'ai remplacé ces 2 ingrédients, en quantité égale, par du veau, du porc et du boeuf haché)
• 20 craquelins salés, émiettés (de type biscuit soda)
• 2 oeufs
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poudre d'ail
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

Préparation

Sauce

1. Au mélangeur, réduire tous les ingrédients en purée lisse. Saler et poivrer. Réserver.

Pain de viande

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l'exception du bouillon. Poivrer.
2. Avec les mains, façonner le mélange de viande en un pain d'environ 25 X 8 cm (10 X 3 po) et le déposer au fond de la mijoteuse. Verser le bouillon tout autour du pain de viande. Verser la sauce sur le pain de viande. Couvrir et cuire à basse température (Low) 5 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du pain de viande indique 70°C (160°F).
3. Servir en tranches avec une purée de pommes de terre et des légumes verts.

Source
La mijoteuse - de la lasagne à la crème brûlée