Omelette au chou-fleur

Les œufs sont une excellente source de protéine, pourtant j’oublie trop souvent que les omelettes sont délicieuses autant au déjeuner qu’au souper. Ma petite famille a bien apprécié cette recette, quoique je l’ai trouvée trop salée à mon goût. Le chou-fleur n’est pas un légume très aimé ici, mais dans cette recette, il se camoufle à merveille!

Portion : 4

Ingrédients

• 1 1/2 tasse (375 ml) de chou-fleur, bien cuit
• 4 œufs
• 1/2 oignon, haché
• 1 c. à thé (5 ml) de tamari
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de cari
• Poivre, au goût

Préparation

1. Faire cuire le chou-fleur à la vapeur avant de le réduire pratiquement en miettes.
2. Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile. Ajouter le chou-fleur et le tamari.
3. Battre les œufs dans un bol avec le cari, le sel et le mélange de chou-fleur. Faire cuire l’omelette à feu moyen d’un seul côté en mettant un couvercle en fin de cuisson pour faire cuire le dessus. 

Source 
L’express végétarien : 150 recettes en 30 minutes
par Marie-Claude Morin

Potage au chou-fleur

Après avoir passé 1 heure à l’extérieur dimanche dernier, je me suis dit qu’un bon potage nous réchaufferait. En plus, j’avais un chou-fleur qui criait « mangez-moi » dans mon frigo.

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 50 min
Portions : 6

Ingrédients

• 1/2 c. à soupe de beurre
• 1 chou-fleur
• 1 oignon, émincé
• 2 pommes de terre
• 6 tasses de bouillon de poulet
• 2 oignons verts, hachés [pas mis] 
• Thym, au goût
• Basilic, au goût
• Sel, au goût
• Poivre, au goût

Préparation

1. Préparer les légumes : émincer l’oignon, couper les bouquets du chou-fleur, peler puis couper les pommes de terre en dés.
2. Dans un grand chaudron, faire revenir l’oignon dans le beurre 1 min.
3. Ajouter le chou-fleur et les pommes de terre.
4. Ajouter le bouillon de poulet et les épices.
5. Porter à ébullition. Laisser mijoter 40 min à feu moyen élevé.
6. Réduire en purée au mélangeur.
7. Ajouter les oignons verts au moment de servir.

Commentaire de l’auteur
Vous pouvez remplacer le chou-fleur par du brocoli ou tout autre légume que vous avez sous la main.

Source
Recettes du Québec

Recette mise à jour le  6 mars 2020