Croquettes fromagées de quinoa au thon

Il y a cinq ans, j’ai essayé cette recette que j’avais vue sur plusieurs blogues, dont Eat Cook and Love et À porc égal. Ça n’avait pas été un succès. 

Ces derniers temps, nous tentons de diversifier notre alimentation : varier les protéines, manger plus de légumes et de fruits, couper le sucre, etc. J’ai donc décidé de retenter l’expérience. Je ne fus pas déçue, mais mon mari n’a pas autant apprécié que moi. Les croquettes de quinoa ne font pas partie de ces repas préférés, peu importe comment elles sont apprêtées, mais il est prêt à en manger de temps en temps. Peut-être va-t-il s’habituer? 

Elles sont très bonnes accompagnées d’une mayonnaise épicée au sriracha. 

Ingrédients

• 2 tasses de quinoa, cuit selon votre méthode et refroidi (donc, environ 1/2 tasse de quinoa non cuit)
• 4 œufs
• 1 échalote française, hachée finement [j’ai mis une pincée de ciboulette séchée]
• 1 poignée de persil, haché grossièrement [j’ai mis une pincée de persil séché]
• 1 boîte de thon, égoutté et émietté
• 1/2 tasse de fromage feta, en dés
• 1/4 de tasse de fromage parmesan râpé
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• Le jus d’un citron
• 1 c. à thé de sambal oelek
• 1/2 tasse de chapelure de pain nature
• Poivre
• Herbes salées [environ 1 c. à thé]

Préparation

1. Préchauffer le four à 450. Tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin et légèrement vaporiser avec de l’huile végétale.
2. Dans un grand cul-de-poule, mélanger le quinoa, les œufs battus et le sambal oelek, puis assaisonner au goût (poivre, herbes salées). Je déconseille de saler (autre que l’eau de cuisson du quinoa), parce que le fromage l’est suffisamment.
3. Ajouter l’échalote hachée, le persil, le thon, le parmesan, la feta, la moutarde de Dijon et le jus de citron et bien mélanger.
4. Incorporer la chapelure et mélanger, puis laisser reposer pour qu’elle absorbe l’humidité de l’appareil.
5. Façonner le mélange en galettes (environ 12) et déposer sur la plaque de cuisson.
6. Badigeonner le dessus des galettes d’un soupçon d’huile d’olive. Cuire 12 à 15 minutes (dépendamment de la grosseur des croquettes) puis retourner les galettes. Cuire encore 5 minutes, ou jusqu’à ce que les galettes soient fermes et bien dorer.

Source

À porc égal

1re publication le 17 août 2012;

modifiée le 28 septembre 2017. 

Filets de tilapia croustillants, mayo piquante à la lime

N'aimant pas encore beaucoup les recettes à base de poisson, je suis très méfiante quand j'en essaie. Cette recette recette a passé le test!

Portions: 4

Préparation: 30 min

Cuisson: 36 min

Ingrédients

Mayo piquante à la lime

• 1/3 t (80 ml) de mayonnaise légère
• 2 c. à tab (30 ml) de coriandre fraîche, hachée
• 1 c. à tab (15 ml) de jus de lime
• 2 c. à thé (10 ml) de piment chili (de type jalapeño), épépiné et haché finement
• 1 pincée de sel

Filets de tilapia croustillants

• 1 oeuf
• 1/4 t (60 ml) de lait
• 24 craquelins non salés (de type biscuits soda), émiettés
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre d'ail
• 1/4 c. à thé (1 ml) de coriandre moulue
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
• 4 filets de tilapia (1 1/2 lb/750 g en tout)
• 3 c. à tab (45 ml) de beurre

Préparation

Préparation de la mayo

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Préparation des filets de tilapia

1. Dans un plat peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger l'oeuf et le lait. Dans un autre plat peu profond, mélanger les craquelins, la poudre d'ail, la coriandre, le sel et le poivre. Tremper les filets de tilapia un à un dans le mélange à l'oeuf, les retourner pour bien les enrober et laisser égoutter l'excédent. Les passer ensuite dans la préparation de craquelins en les retournant et en pressant pour bien les enrober.
2. Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les filets de tilapia, quelques-uns à la fois, et cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette (les retourner à mi-cuisson). Servir avec la mayo réservée.

Source

Coup de pouce

Coucous sucré-salé au tilapia

Je me suis rendu compte avec cette recette que mon mari n'aime pas tant les repas avec les pommes. Ce n'était pas mauvais, mais je ne pense pas que je vais en refaire.


4 portions
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Prix : 3,50 $ / portion


Ingrédients

• 375 ml (1 1/2 tasse) de jus de pomme
• 125 ml (1/2 tasse) d’eau
• 250 ml (1 tasse) de semoule de blé entier (couscous sec)
• 2 filets de tilapia d’environ 200 g chacun
• 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
• 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs ou d’abricots séchés hachés (environ 10)
• 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble hachées (facultatif)
• 1/2 poivron rouge
• 2 oignons verts
• 1 branche de céleri
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger le jus et l’eau, couvrir d’une pellicule de plastique et chauffer 4 à 5 minutes au micro-onde, pour que le liquide soit bouillant.
2. Retirer la pellicule et ajouter la semoule (couscous).
3. Laisser reposer 10 minutes ou jusqu’à ce le couscous ait absorbé tout le liquide.
4. Pendant ce temps, placer le tilapia entre deux feuilles de papier essuie-tout et cuire au micro-onde 2 à 3 minutes pour que la chair du poisson soit opaque, mais encore humide. Éviter de trop cuire, sinon le poisson deviendrait sec et caoutchouteux.
5. Hacher le poivron, les oignons verts et le céleri. Déposer sur le couscous. Ajouter le tilapia et tous les autres ingrédients. Assaisonner au goût et bien mélanger.
6. Servir tiède ou froid. Se conserve 2 jours au réfrigérateur.

Valeurs nutritives (par portion)

• 450 Calories
• Protéines : 20 g
• Lipides : 10 g
• Glucides : 70 g
• Fibres : 6 g
• Sodium : 90 mg

Source

Cuisine futée, parents pressés

Salade de macaroni au thon

Ingrédients

• 2 tasses (500 ml) macaronis 
• 1 carotte, râpée 
• 1 oignon, coupé finement 
• 1 branche céleri, en dés 
• 1/2 concombre, en dés 
• 2 conserves (170 g chacune) de thon, égoutté 
• 3 c.à soupe (45 ml) sirop d'érable 
• 1 c.à soupe (15 ml) vinaigre blanc 
• 1/3 tasse (85 ml) huile de tournesol 
• 1/2 tasse (125 ml) sauce à salade 
• Sel, au goût 
• Poivre, au goût 
• Persil, au goût 

Préparation

• Faire cuire les pâtes selon son habitude, les égoutter et les rincer à l'eau froide.
• Mélanger avec tous les autres ingrédients et assaisonner au goût.

Suggestions

Vous pouvez remplacer les macaronis par d'autres nouilles, l'oignon par 2 ou 3 échalotes, l'huile de tournesol par de l'huile d'olive et la sauce à salade par de la mayonnaise. 

Source

Recettes du Québec