Barres tendres aux lentilles

Il existe plusieurs recettes de barres tendres maison. Voici celle qu’on aime faire chez nous, car elle est très polyvalente. Elles se congèlent très bien.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : 12


Ingrédients

• 2 tasses de lentilles en conserve
• 4 œufs
• 1 tasse d’huile de canola (remplacé par la même quantité de compote de pommes)
• 1 tasse de cassonade (j’ai mis seulement 1/2 tasse)
• 1 tasse de pépites de chocolat
• 1 tasse de farine (j’ai mis de la farine de blé entier)
• 1 tasse de son de blé (j’ai mis de la farine de blé entier)
• 4 tasses de flocons d’avoine (mis 2 tasses de gruau et 3/4 de tasse de chapelure nature)

Préparation

1. Passer les lentilles, les œufs et l’huile (la compote) au robot culinaire ou au mélangeur.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs et incorporer le premier mélange. 
3. Presser le tout dans un moule beurré et cuire à 375 °F pendant 15 à 20 minutes.
4. Couper en morceaux quand c’est encore chaud.

Conseils

• Les barres se gardent au congélateur et peuvent se manger congelées ou non.
• Ajouter au goût des graines de tournesol (ou noix), des fruits séchés (dattes, raisins secs, canneberges), compote de pommes, banane en purée...
• Vous pouvez utiliser des lentilles en conserve ou les faire cuire. Vous pouvez diminuer la quantité d’huile et de cassonade et vous pouvez utiliser de la farine de blé entier.

Source

Les cuisines collectives du Haut-Saint-François, East-Angus, Estrie

La Comme du pain aux bananes

Si vous ne connaissez pas encore Madame Labriski, c’est le temps pour vous d’aller voir son site internet. C’est une mine d’or si vous faites attention à ce que vous mangez. Ses recettes de galettes sont sans sucre ajouté (et sans édulcorant) et sans gras. 

J’ai aussi essayé la galette au beurre d’arachide et bleuet et la galette banane, tournesol et chocolat noir. Ce pain aux bananes a bien passé au conseil familial, alors c’est sûr qu’on va en refaire lorsqu’il fera moins chaud 😉

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Portions : 12 galettes ou 1 pain

Ingrédients

• 3/4 tasse (225 g) de purée de dattes
• 1/2 tasse (150 g) de compote de pommes sans sucre ajouté du commerce ou de yogourt nature sans gras
• 1 œuf
• 1c. à soupe (15 ml) d’extrait de vanille ou de caramel (selon ce que vous avez)
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à soupe (7,5 ml) de poudre à pâte
• 1/8 c. à thé de muscade moulue
• 1 à 2 bananes bien mûres écrasées
• 1 1/2 tasse (225 g) de farine (celle ou celles de votre choix*)
• 1/3 tasse (40 g) de graines de chia ou de graines de lin (ou un mélange des 2)
• 1/2 tasse (75 g) de noix de Grenoble ou de noisettes
• FACULTATIF! : une grosse poignée de raisins secs et de pépites de yogourt ou autre

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Mettre dans un bol la purée de dattes, la compote de pommes ou le yogourt nature, l’œuf, l’extrait de vanille ou de caramel et la ou les bananes écrasées. Mine de rien, ça va sentir bon la banane. Puis, on ajoute le bicarbonate (et là, comme à l’habitude, je vous invite à observer la légère émulsion : J’ADORE!) et la poudre à pâte et on mélange de nouveau.
3. Maintenant, on ajoute la ou les farines (selon ce que vous avez), les graines de chia, de lin, les noix et les raisins secs. Si on met tout ça dans le bol en même temps? Si, si. Et on mélange le tout. Miamski.
4. LABRISKINNERIE : On met du papier parchemin, un tapis de silicone ou du PAM sur la plaque à galettes ou le moule à pain. Si on ne met rien : TOUT VA COLLER. (On ne veut pas ça!!!) Entre vous et moi, on a mieux à faire que de frotter tout notre attirail ;-)
5. À l’aide de cuillères à thé, on met la pâte sur la plaque. Pour décorer, on peut mettre une noix sur le dessus… pour augmenter la dose de bonheur.
6. On envoie le tout au four pendant 15 minutes à 350 °F (180 °C) pour les galettes et si on fait un pain, on le faire cuire pendant 50 minutes.

Source

Madame Labriski

Brie au sirop d'érable, aux pommes et aux noix

C’est ma belle-sœur qui m’a fait découvrir le brie fondant. C’est maintenant (presque) un classique lors de nos réunions familiales. On a fait un « potluck » avec des amis récemment et j’étais responsable des entrées. J’ai fait cette recette et voici le résultat : ce brie est aussi beau que bon!

Préparation : 8 minutes
Cuisson : 10 à 12 minutes
Portions : 4

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 5 ml (1 c. à thé) de cassonade
• 1 pomme, pelée et coupée en petits dés
• 80 ml (1/3 de tasse) de canneberges séchées
• 80 ml (1/3 de tasse) de noix de Grenoble, hachées
• Poivre noir du moulin
• 1 fromage brie rond de 250 g (1/2 lb)
• 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
• Croûtons de pain baguette, légèrement grillés

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)
2. Dans un poêlon, chauffer le beurre. Ajouter la cassonade et caraméliser les dés de pomme.
3. Dans un bol, mélanger les dés de pomme, les canneberges et les noix. Assaisonner.
4. Placer le brie dans un caquelon pour fromage, ajouter la préparation obtenue à l’étape précédente sur le fromage et napper de sirop d’érable. Couvrir.
5. Mettre au four de 10 à 12 minutes, le fromage doit devenir moelleux.
6. Servir avec des croûtons de pain (aux noix ou aux noisettes et raisins).

Source

SAQ

Gâteau « vide frigo »

Nous ne sommes pas des fans des recettes de Cuisine futée, parents pressés, mais en voici une qui se démarque et qui m’a permis de passer mes fruits qui se mouraient dans mon frigo. 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Portions : 12 

Ingrédients

Gâteau

• 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade légèrement tassée
• 2 œufs
• 5 ml (1 c. à thé) de vanille
• 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier

Garniture aux fruits

• 1 l (4 tasses) de fruits pelés et coupés (voir Notes) [j’ai mis des pommes, des poires, des mûres et une prune]
• 60 ml (1/4 tasse) de farine de blé entier

Crumble

• 60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu
• 60 ml (1/4 tasse) de graines de lin moulues
• 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
• 125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier

Préparation

1. Placer la grille au centre du four et préchauffer ce dernier à 180 oC (350 oF).
2. Dans un grand bol, mélanger à la fourchette le beurre et la cassonade, puis incorporer les œufs et la vanille.
3. Ajouter la farine et mélanger pour humecter.
4. Tapisser de papier parchemin un moule carré d’environ 20 cm (8 po) de côté : le papier doit être plus long de deux côtés opposés afin de faciliter le démoulage.
5. Transvider la préparation dans le moule.
6. Dans le même bol, mélanger les fruits et la deuxième quantité de farine.
7. Déposer sur le mélange à gâteau.
8. Toujours dans le même bol (afin de salir moins de vaisselle!) mélanger tous les ingrédients du crumble et le répartir sur les fruits.
9. Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et que la pointe d’un couteau inséré au centre du gâteau en ressorte bien chaude.
10. Laisser tiédir avant de tailler en carrés.
11. Se conserve 1 semaine au frigo ou 1 mois au congélateur.
12. Servir chaud avec une boule de yogourt glacé à la vanille.

Notes

Pour cette recette, utilisez les fruits mûrs qui dorment dans le frigo. Même les fruits poqués et ratatinés, et ceux que toute la famille boude depuis des jours, font l’affaire. Pommes, prunes, pêches, poires, bleuets, fraises, mangues : faites le ménage du tiroir à fruits! Toutefois, les raisins frais, les melons, les agrumes et les bananes ne sont pas conseillés.

Vous pouvez acheter des graines de lin déjà moulues, pourvu qu’elles soient dans un emballage sous-vide. Une fois le sac ouvert, conservez les graines de lin au congélateur.

Source

Cuisine futée, parents pressés

Tarte aux pommes et au chocolat

Il me restait encore plein de pommes et je n'avais pas envie de faire une croustade. Je me souvenais avoir fait cette recette il y a quelques années, alors j'ai décidé de la réessayer. C'était un bon choix, car mon mari a A-D-O-R-É ce dessert! Il m'a même dit que c'est devenu un de ses desserts préférés! Disons que la tarte n'a pas traîné longtemps sur le comptoir ;)

Ingrédients

• 60 ml (¼ tasse) de cassonade
• 60 ml (¼ tasse) de farine
• 60 ml (¼ tasse) de sucre
• 5 ml ( 1 c.a.t. ) de poudre à pâte
• 1 oeuf battu
• 5 ml (1 c.a.t.) de vanille
• 60 ml  (¼ tasse) de beurre fondu
• 60 ml (¼ tasse) de grains de chocolat
• 2 pommes, pelées et coupées en morceaux

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F)
2. Dans un bol, mélanger la cassonade, la farine, le sucre et la poudre à pâte.
3. Incorporer l'oeuf battu, la vanille, le beurre fondu, les grains de chocolat et les pommes.
4. Verser dans une assiette à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre, bien beurrée.
5. Cuire de 20 à 25 minutes.

Source

Qu'est-ce qu'on mange? 

Le cercle des fermières du Québec. 

Vol.3, 1994, p. 465

Croustade aux pommes et à l'érable

Quoi de mieux qu'une bonne croustade aux pommes pour célébrer la venue de l'automne. Avec du sirop d'érable, c'est encore mieux!

Ingrédients

• 6 pommes, pelées, en tranches 
• 2/3 tasse sirop d'érable 
• 3/4 tasse farine 
• 3/4 tasse gruau 
• 1/2 tasse cassonade 
• 1/2 tasse beurre 
• Sel 

Préparation

1. Étendre les tranches de pomme dans un plat carré allant au four.
2. Verser le sirop d'érable sur les pommes. MIAM!
3. Bien mélanger le reste des ingrédients.
4. Verser le mélange sur les pommes.
5. Cuire au four 35 minutes à 375°F sans recouvrir.

Source
Ces temps-ci... en cuisine

Salade de quinoa aux pommes

J'avais envie de manger autres choses que du riz ou des patates, alors j'ai cherché une recette différente. Une recette rafraîchissante.

Ingrédients:

• 250 ml (1 tasse) de quinoa blanc ou rouge
• 180 ml (3/4 tasse) de jus de pomme
• 180 ml (3/4 tasse) d'eau
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• Poivre et sel
• 1 pomme rouge avec la pelure, en petits dés
• 1 branche de céleri hachée
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage gouda en petits dés

Préparation

• Rincer le quinoa dans un tamis sous l'eau froide.
• Dans une casserole moyenne, mélanger le quinoa, le jus de pomme et l'eau. Porter à ébullition à découvert. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes, ou jusqu'à que l'eau soit absorbée. Transvider dans un grand bol pour laisser refroidir.
• Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger le vinaigre, le sirop d'érable et la moutarde. Poivrer généreusement et ajouter une petite pincée de sel, si désiré.
• Verser l'huile en un mince filet en fouettant continuellement pour obtenir une émulsion.
• Ajouter les pommes dans la vinaigrette et mélanger pour bien enrober. Transvider dans le bol de quinoa. Ajouter le céleri et le fromage et mélanger.
• Répartir dans des plats hermétiques pour le lunch et maintenir froid jusqu'au repas.

Source
Canal Vie

Jambon à l'érable et aux pommes

J'ai eu de mauvaises expériences avec le jambon, mais cette recette est délicieuse.

Ingrédients

• 1 jambon désossé Toupie d’environ 4LB
• 10 clous de girofle
• 4 tasses d'eau
• 1 ½ tasse sirop d’érable pur
• ½ tasse jus de pomme
• 3 cuil. à soupe cassonade
• 1 cuil. à soupe moutarde sèche
• 1 pomme coupée en quartier mince
• ½ cuil. à soupe de fécule de mais diluer dans 2 cuil. à soupe d'eau

Préparation

1. Préchauffer le four à 325°F.
2. Piquer le jambon avec les 10 clous de girofle.
3. Dans une rôtissoire (j'ai utilisé un genre de cocotte du style creuset), déposer le jambon. Réserver.
4. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients sauf la pomme et la fécule, verser sur le jambon. Faire cuire à découvert 40 minutes en arrosant de temps en temps avec la sauce à l’érable. Lorsque votre jambon est prêt, réserver au chaud dans un autre plat, transférer le bouillon dans un grand chaudron et le faire réduire à feu moyen-vif sur le rond 15 minutes.
5. Ajouter le mélange de fécule au bouillon pour l'épaissir légèrement. Ajouter les quartiers de pomme et mijoter quelques minutes le temps de bien les enrober avec la sauce. Couper votre jambon en tranche et servir avec la sauce. (Tout comme Pixel, j'ai coupé le jambon en petits cubes pour les enfants et j'ai mélangé le tout avec la sauce et les pommes.)

Source

Ces temps-ci... en cuisine

Compote de pommes

J'ai utilisé une partie de cette compote pour faire mes muffins aux bleuets à la garniture croquante. Je ne me souvenais pas que c'était aussi facile à faire!  

Ingrédients

• 10 à 12 pommes (McIntosh, Cortland, Jersey Mac, Melba, Lobo et Gala donnent de bons résultats. Pour plus de saveur, on mélange les variétés).
• Le jus d'un citron
• 1/4 de tasse d'eau
• 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) de sucre ou de cassonade

Préparation

1. Peler, épépiner et couper 10 à 12 pommes en quartiers. Arroser du jus d'un citron. Laisser reposer 5 minutes, puis ajouter 1/4 t (60 ml) d'eau et 2 à 3 c. à tab (30 à 45 ml) de sucre ou de cassonade. 
2. Cuire à découvert à feu moyen-doux de 40 à 45 min ou jusqu'à ce que les pommes soient très tendres. Si désiré, réduire en purée plus fine au mélangeur. 

Variantes
Pour une jolie compote rosée, procéder de la même manière, sans peler les pommes. Passer ensuite les pommes à la moulinette pour séparer la pelure de la pulpe.


Arômes
Cannelle, clous de girofle, muscade, gingembre, cardamome, gousse de vanille: on parfume selon nos goûts! On peut aussi sucrer avec du miel ou du sirop d'érable, ce qui donnera une saveur différente à notre compote.


Conservation
Le plus simple est de congeler la compote en portions individuelles ou familiales. Elle se conservera jusqu'à 6 mois. 


Source
Coup de pouce

Croustillant aux pommes

Ah que j'aime les recettes simples et rapides! Et les desserts aux pommes, c'est toujours bon! :)

Ingrédients

• 6 à 8 pommes tranchées
• 80 ml (1/3 tasse) d'eau
• 250 ml (1 tasse) de flocons d'avoine
• 125 ml (½ tasse) de farine (blanche, blé entier, seigle)
• 125 ml (½ tasse) de germe de blé (facultatif)
• 125 ml (½ tasse) de beurre ou d'huile
• 125 ml (½ tasse) de cassonade ou de miel
• 10 ml (2 c.a.t.) de cannelle

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Mettre les pommes tranchées dans un moule beurrée de (9 X 13 po). 
3. Ajouter l'eau sur les pommes.
4. Mélanger les flocons d'avoine, la farine, le germe de blé, la cassonade, la cannelle et le beurre.
5. Recouvrir  les pommes de ce mélange.
6. Mettre au four durant 30 à 40 minutes (ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres).

Source

Mille et une recettes santé, p. 263.