Ragoût de boulettes de Grand-Maman

Je n’ai pas connu la grand-mère de mon mari, mais j’ai entendu souvent parler de son amour de la cuisine. Voici donc sa recette de ragoût de boulettes.

Ingrédients

• 1 lb de porc haché maigre (ou veau)
• 1 lb de bœuf haché maigre (1,27 kg de viande ~ 76 boulettes)
• 1 c. à table de saindoux (huile)
• 1 oignon haché fin, cuit
• 1 ½ c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de poivre
• 1/8 c. à thé de clou de girofle
• 1/3 c. à thé de cannelle
• 1/3 c. à thé de muscade
• 2 c. à thé de persil
• 1 ½ à 2 pintes d’eau bouillante salée (1 ½ pinte can. = 2 litres)

Préparation

1. Faire revenir l’oignon dans le saindoux, laisser refroidir et l’ajouter à la viande de même que les assaisonnements.
2. Bien mélanger avec une cuillère en bois.
3. S’enfariner les mains pour façonner de petites boulettes et les enfariner légèrement.
4. Pour créer le bouillon, Grand-Maman ajoutait dans l’eau bouillante salée; une boîte de consommé de poulet ou (si on n’en a pas) 1 à 1 ½ c. à table de bouillon déshydraté en poudre, du céleri et des carottes râpées pour donner du goût.
5. Jeter les boulettes dans l’eau bouillante salée et laisser mijoter 1 ½ h.
6. Ajouter ½ à ¾ tasse de farine grillée diluée dans l’eau froide.
7. Épaissir le bouillon avec la farine diluée et cuire encore 20 minutes.

Source
Grand-Maman Gemma

Ragoût de boulettes

J’ai cuisiné mon premier ragoût de boulettes pour le réveillon du jour de l’an. Je ne pensais pas qu’un ragoût pouvait prendre autant de temps à cuisiner! Heureusement que c’était délicieux! Je n’ai eu que de bons commentaires. J’ai triplé la recette, car je recevais une quinzaine de personnes. Il en est resté en masse.

Préparation: 45 min
Cuisson: 3 h
Portions: 8
Se congèle

Ingrédients
Cuisson du porc

• 1 morceau de 1 kg (2 lb) de porc dans la cuisse ou dans l’épaule, dégraissé et sans os [j’ai utilisé des filets de porc]
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet, environ
• 3 oignons pelés et coupés en deux
• 3 carottes, coupées en tronçons
• 3 branches de céleri, coupées en tronçons
• 15 ml (1 c. à soupe) de poivre en grains
• 2 feuilles de laurier
• 4 clous de girofle
• Sel et poivre

Ragoût de boulettes

• 180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu
• 250 ml (1 tasse) d’eau froide
• 675 g (1 1/2 lb) de porc haché maigre
• 75 ml (1/3 tasse) de chapelure
• 2 oignons verts, hachés finement
• 1 œuf
• 45 ml (3 c. à soupe) de lait
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde en poudre
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue

Préparation
Cuisson du porc

1. Dans une grande casserole, dorer le porc dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients. Ajouter du bouillon au besoin pour couvrir. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement de 2 h 30 à 3 heures, selon la coupe de viande, jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Passer le bouillon au tamis et le remettre dans la casserole. Il vous en faudra 1,5 litre (6 tasses). Au besoin, compenser avec du bouillon de poulet. Réserver. Jeter les légumes.
2. Défaire le porc en gros morceaux. Réserver au réfrigérateur au besoin.

Ragoût de boulettes

1. Dans une poêle en fonte ou ordinaire, griller 125 ml (1/2 tasse) de farine à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’elle prenne une teinte caramel. Passer au tamis.
2. Dans un bol, mélanger la farine grillée et non grillée, la cannelle et le clou de girofle. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajouter de l’eau au besoin. Ajouter ce mélange au bouillon de cuisson réservé en fouettant et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Rectifier l’assaisonnement.
3. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Saler et poivrer.
4. Avec les mains légèrement huilées, façonner chaque boulette avec 15 ml (1 c. à soupe) du mélange de viande. Placer les boulettes au fur et à mesure dans la sauce frémissante. Laisser mijoter doucement environ 15 minutes. Ajouter les morceaux de viande (voir note) et poursuivre la cuisson 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

Source

Ricardo

Boulettes de viande à la suédoise

Je n'ai jamais goûté aux boulettes du Ikea, mais cette recette m'a quand même tout de suite plu. Un plat de boulettes, c'est toujours réconfortant; ça me rappelle les repas chez mes grands-parents. On n'a pas été déçu : c'était délicieux! Au lieu de la servir avec des patates pilées, je les ai servies avec des patates écrasées. 

Préparation : 10 min 

Cuisson : 20 min 
Portions : environ 25 boulettes

Ingrédients 

• Huile d'olive, pour la cuisson
• 1 tasse d'oignon jaune, haché
• 1 lb porc haché
• 1/2 lb de bœuf haché
• 1/4 de tasse de chapelure
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• Sel et poivre, au goût

Pour la sauce

• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire
• 1/4 de tasse de crème 15 % ou crème 35 %
• Sel et poivre, au goût 

 

Préparation

1. Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et attendrir l'oignon. Assaisonner puis transférer dans un bol.
2. Incorporer le reste des ingrédients pour les boulettes, assaisonner, bien mélanger puis former des boulettes.
3. Dans la même poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et dorer les boulettes. Transférer les boulettes dans un plat (jeter le gras de cuisson) puis réserver.
4. Toujours dans la même poêle, faire fondre le beurre et ajouter la farine. À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Laisser cuire pendant quelques secondes puis verser graduellement le bouillon de poulet en fouettant continuellement afin d'obtenir une pâte lisse. Assaisonner généreusement.
5. Ajouter le reste des ingrédients « pour la sauce » et bien mélanger.
6. Ajouter les boulettes et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 10 minutes puis servir sur une purée de pommes de terre.

Source

Trois fois par jour

Boulettes de porc à la crème de céleri

Manger des boulettes, c'est toujours réconfortant. Ça me rappelle mon enfance, car ma mère en faisait quand j'étais jeune. Bon appétit!

Ingrédients

• 1 oignon moyen haché 
• 1 1/2 lb viande haché maigre 
• 1 oeuf 
• 1 tasse chapelure pain 
• 1 c. thé épices italiennes 
• 1 tasse bouillon poulet 
• Poivre et sel au goût 
• 10 oz de crème de celeri 
• 3/4 tasse  d'eau 

Préparation

1. Dans une poêle recouverte d'enduit végétal, faire revenir l'oignon. 
2. Dans un grand bol mélanger les autres ingrédients et l'oignon sans ajouter la crème de céleri et l'eau. 
3. Façonner des boulettes et les déposer dans une marmite allant au four 
4. Ajouter la crème de celeri et l'eau. 
5. Cuire à 350°F pendant 30 minutes 

Source
Dans la cuisine d'Hada

La photo n'a pas l'air très appétissante, mais c'est meilleur que ça en a l'air ;)

Boulette porc épic

Une recette réconfortante qui embaume toute la maison une fois dans le four!


Ingrédients
Boulettes

• 1 1/2 de porc haché  (nous pouvons aussi utiliser du boeuf haché ou du veau haché)
• 1/2 tasse de riz cuit
• 1 oignon haché fin
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre
• Quelques goûtes de Tabasco (facultatif)
• 1/4 c. à thé de marjolaine
• 1/2 c. à thé de basilic.

Sauce

• 1 boîte de jus de tomate 19 onc.
• 1 crème de tomate Campbell
• 1 c. à table de cassonade
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre
• 1/4 c. à thé de piments broyés

Préparation
Boulettes

1. Bien mélanger les ingrédients et façonner en boulette moyennement grosse [et réserver].

Sauce

1. Amener les ingrédients de la sauce à ébullition.
2. Ajouter les boulettes, couvrir et laisser mijoter à feux doux 1 h 30. 
3. En brassant délicatement de temps en temps.

Source

Ces temps-ci... en cuisine

Boulettes aux pêches (mijoteuse)

Très bonne recette, la prochaine fois, je vais doubler la sauce, car certaines boulettes ont brulé dans ma mijoteuse.

Ingrédients

Sauce

• 1/2 tasse de sauce chili
• 1 cuillère à thé de sauce soya
• 1/4 tasse de cassonade
• 1 jus de citron
• 1/2 tasse de jus de pêche
• 2 cuillères à table de moutarde

Boulettes

• 1 livre de porc haché (1/2 lbs de porc + 1/2 lbs de boeuf)
• 1/2 livre de veau haché
• 1 oignon haché très petit
• 1/2 tasse de chapelure régulière
• 1 oeuf
• Épices au goût
• 1 boîte de pêches

Préparation

1. Mélanger le tout (sauf la boîte de pêche) et faire de petites boulettes, mettre dans la mijoteuse.
2. Verser sur la viande la première préparation et laisser mijoter 6-8 heures à LOW à la mijoteuse.
3. Couper en dés les pêches de la boîtes ajouter au boulettes et laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Source
Karine Bergeron

Boulettes d'enfance

Cette recette ne m'attirait pas plus qu'il le fallait quand je l'ai vue dans le magazine Best of de Ricardo, mais à force de la voir sur plusieurs blogues, je me suis dit que ça valait la peine de l'essayer. Je ne regrette pas de l'avoir fait! Quel souper réconfortant!


Ingrédients

• 1 kg (2 lb) de bœuf haché maigre
• 250 ml (1 tasse) de riz à grains longs cuit
• 125 ml (1/2 tasse) d’oignon haché (1 petit oignon)
• 1 boîte de 284 ml (10 oz) de soupe condensée aux tomates, non diluée
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de jus de tomates (j'ai mis du jus de légumes)
• Persil plat ciselé au goût
• Sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Préparer un plat de cuisson d’environ 33 X 23 cm (13 X 9 po).
2. Dans un grand bol, avec les mains, mélanger la viande, le riz, l’oignon et 15 ml (1 c. à soupe) de soupe aux tomates. Saler et poivrer.
3. Avec les mains, façonner de 16 à 18 boulettes en calculant environ 45 ml (3 c. à soupe) du mélange de viande pour chacune. Les déposer dans le plat de cuisson.
4. Dans une tasse à mesurer, mélanger le reste de soupe aux tomates et le jus. Verser sur les boulettes.
5. Cuire au four environ 1 heure. Arroser les boulettes avec le jus de tomates à mi-cuisson. Au service, parsemer de persil. Servir avec une purée de pommes de terre.

Trucs

• Cette recette est parfaite pour récupérer un reste de riz cuit. À défaut d’en avoir 250 ml (1 tasse) sous la main, faites cuire environ 125 ml (1/2 tasse) de riz dans 250 ml (1 tasse) d’eau. Mesurez pour obtenir 250 ml (1 tasse) de riz cuit.
• Se congèlent.

Source

Best of Ricardo ou Ricardo

Servies avec des patates pilées

Petites boulettes de boeuf

Ingrédients

• 1½ lb de bœuf haché maigre (sans hormone et antibiotique de préférence)
• 1 œuf
• ½ c. à thé de sel de mer
• ¼  c. à thé d’ail
• ¼  c. à thé d’oignon en poudre
• Poivre au goût

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Mélanger tous les ingrédients.
• Former des petites boulettes miniatures et les déposer sur une toile à biscuit recouvert de parchemin.
• Cuire pendant 25 minutes.

Commentaires
Rendement : 50 boulettes miniatures environ.
Portions pour 4 adultes environ.
Si vous choisissez de les faire plus grosses, prévoyez de les faire cuire plus longtemps.

Source
Création d’Ann L Beaulieu