Tarte aux pommes et au chocolat

Il me restait encore plein de pommes et je n'avais pas envie de faire une croustade. Je me souvenais avoir fait cette recette il y a quelques années, alors j'ai décidé de la réessayer. C'était un bon choix, car mon mari a A-D-O-R-É ce dessert! Il m'a même dit que c'est devenu un de ses desserts préférés! Disons que la tarte n'a pas traîné longtemps sur le comptoir ;)

Ingrédients

• 60 ml (¼ tasse) de cassonade
• 60 ml (¼ tasse) de farine
• 60 ml (¼ tasse) de sucre
• 5 ml ( 1 c.a.t. ) de poudre à pâte
• 1 oeuf battu
• 5 ml (1 c.a.t.) de vanille
• 60 ml  (¼ tasse) de beurre fondu
• 60 ml (¼ tasse) de grains de chocolat
• 2 pommes, pelées et coupées en morceaux

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F)
2. Dans un bol, mélanger la cassonade, la farine, le sucre et la poudre à pâte.
3. Incorporer l'oeuf battu, la vanille, le beurre fondu, les grains de chocolat et les pommes.
4. Verser dans une assiette à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre, bien beurrée.
5. Cuire de 20 à 25 minutes.

Source

Qu'est-ce qu'on mange? 

Le cercle des fermières du Québec. 

Vol.3, 1994, p. 465

Croustade aux pommes et à l'érable

Quoi de mieux qu'une bonne croustade aux pommes pour célébrer la venue de l'automne. Avec du sirop d'érable, c'est encore mieux!

Ingrédients

• 6 pommes, pelées, en tranches 
• 2/3 tasse sirop d'érable 
• 3/4 tasse farine 
• 3/4 tasse gruau 
• 1/2 tasse cassonade 
• 1/2 tasse beurre 
• Sel 

Préparation

1. Étendre les tranches de pomme dans un plat carré allant au four.
2. Verser le sirop d'érable sur les pommes. MIAM!
3. Bien mélanger le reste des ingrédients.
4. Verser le mélange sur les pommes.
5. Cuire au four 35 minutes à 375°F sans recouvrir.

Source
Ces temps-ci... en cuisine

Mijoté de boeuf aux légumes et à l'orge

Un beau petit plat réconfortant. Parfait pour l'automne et l'hiver qui s'en vient!

Ingrédients

• 1 kg (2 lb) de cubes de boeuf à ragoût
•  45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
•  180 ml (3/4 tasse) d'orge perlé
•  6 grosses carottes, pelées et coupées en tranches de 2 cm (3/4 po)
•  2 branches de céleri, coupées en tranches de 2 cm (3/4 po)
•  227 g (8 oz) de champignons blancs, coupés en quartiers
•  1 oignon, émincé
•  3 gousses d'ail, hachées
•  30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
•  250 ml (1 tasse) de vin rouge
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
• 60 ml (1/4 tasse) de persil plat, ciselé
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande poêle, dorer la moitié de la viande à la fois dans l'huile. Saler et poivrer. Réserver dans la mijoteuse et parsemer d'orge.
2. Dans la même poêle, dorer les carottes, le céleri, les champignons et l'oignon. Ajouter de l'huile au besoin. Saler et poivrer. Ajouter l'ail, la moutarde et cuire environ 2 minutes. Déglacer avec le vin et ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition et verser dans la mijoteuse. Cuire environ 5 heures à basse température ou 3 heures à température élevée, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Parsemer de persil. Rectifier l'assaisonnement.

Source
Ricardo

Pilaf d'orge aux lardons

Cette recette a apporté du changement dans ma cuisine. Je n'avais jamais (ou rarement) utilisé d'orge comme accompagnement. C'était super bon! Je vais doubler la recette la prochaine fois. Je l'ai servi avec un filet de porc glacé à l'érable.

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) d'échalotes françaises, hachées
• 75 ml (1/3 tasse) de lardons de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur (utiliser par exemple du bacon de type Fôret-noire, vendu en vrac)
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 125 ml (1/2 tasse) d'orge perlé
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
• 310 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de poulet
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, faire revenir les échalotes et les lardons dans le beurre 5 minutes à feu moyen. Ajouter l'orge. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes en remuant. Ajouter le vin et laisser réduire complètement. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement de 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que l'orge soit tendre. Rectifier l'assaisonnement.

Source
Ricardo

Filets de porc glacés à l'érable

J'ai souvent vu cette recette sur les blogues et sur Tous à vos chaudrons. J'ai enfin décidé de l'essayer et je n'ai pas regretté. La seule chose que j'ai regrettée, c'est de ne pas avoir eu 2 filets de porc. Je n'en ai donc pas eu assez pour faire un lunch. Je l'ai servi avec un pilaf d'orge aux lardons.

Ingrédients

• Farine
• 2 filets de porc de 454 g (1 lb) chacun
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
• Sel et poivre
• 4 échalotes françaises, hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Fariner les filets de porc. Dans une poêle allant au four, les dorer dans le beurre et l'huile. Saler et poivrer. Retirer de la poêle. Réserver.
3. Ajouter un peu de beurre dans la poêle au besoin, puis y attendrir les échalotes. Ajouter la moutarde, le sirop d'érable et laisser mijoter environ 1 minute, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettre les filets de porc dans la poêle et bien enrober.
4. Cuire au four de 16 à 17 minutes, pour une cuisson rosée.
5. Retirer du four et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher. Décorer de thym frais.
6. Accompagner de pilaf d'orge aux lardons et/ou de purée de courge poivrée à l'érable.

Note
Pour les amoureux de sauce, n'hésitez pas à la doubler.

Source
Ricardo

Émincé de volaille à la dijonnaise et riz

J'ai bien aimé cette recette, mais mon mari n'a pas aimé tant que ça. Il n'aime pas tant le goût de la moutarde.

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile végétale, divisées
• 1 lb de poitrines de poulet désossées sans la peau et le gras, émincées
• 1 oignon, haché finement
• 1 petit poivron rouge, en dés
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• Sel et poivre du moulin
• 1/4 c. à thé de thym séché
• 3 c. à soupe de farine
• 1 1/2 tasse de lait
• 2 c. à soupe bien comble de moutarde de dijon
• 1/2 c. à thé de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à thé de jus de citron
• 1 trait de sauce piquante
• 3/4 tasse de cheddar extra-fort, râpé
• 1/4 tasse de persil frais, haché 

Préparation

1. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et le faire dorer (en plusieurs fois si nécessaire). Ne pas le cuire au complet, il terminera sa cuisson dans la sauce. Réserver le poulet dans une assiette.
2. Dans le même poêlon, ajouter l'oignon, le poivron, l'ail, le thym et un peu de sel et poivre. Cuire à feu moyen en brassant souvent, environ 5 minutes. Ajouter 1 c. à soupe d'huile végétale, puis parsemer la préparation de farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute. À l'aide d'un fouet, incorporer le lait et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant environ 4-5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter la moutarde de dijon, la moutarde à l'ancienne, le jus de citron et la sauce piquante et mélanger.
3. Remettre le poulet dans le poêlon avec le jus accumulé dans l'assiette. Mélanger, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit (de 5 à 10 minutes).
4. Ajouter le fromage et le persil, et mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Source
À porc égal via Ces temps-ci en cuisine

Carbonade flamande

J'ai fait cette recette il y a longtemps. Je n'avais jamais encore fait de recette avec de la bière. J'ai été très surprise par le goût. Nous avons trouvé ça très bon. Je vais en refaire cet automne, c'est certain.

Ingrédients

• 1 kg (2 lb) de steak de flanc, coupé en 4 morceaux
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 4 gros oignons, émincés
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
• 1 bouteille de 341 ml de bière rousse, brune ou noire
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande poêle, dorer la viande dans l’huile. Saler et poivrer. Transvider dans la mijoteuse. Réserver.
2. Dans la même poêle, dorer les oignons dans le beurre. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter la bière et porter à ébullition en remuant. Transvider dans la mijoteuse et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.
3. Couvrir et cuire à basse température (Low) 5 heures. Rectifier l’assaisonnement.
4. Servir avec une purée de pommes de terre.

Source
Ricardo - La Mijoteuse p.40