Pâtés à la viande (aussi appelés tourtières)

Avec beaucoup de retard, je vous présente la recette de tourtières que j'ai fait pour Noël. S'il ne faisait pas si chaud, j'en referai aujourd'hui même! J'ai commencé par en faire 2 pour les tester. Mon mari a aimé, alors j'en ai fait pour une armée. Nous allions quand même être une dizaine pour le souper de Noël. La recette donne 6 grosses tourtières (ou 12 petites si vous les faites dans des assiettes d'aluminium).

Ingrédients

• 4 oignons, hachés
• 4 gousses d’ail, hachées
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1,4 kg (3 lb) de porc haché
• 1,4 kg (3 lb) de veau haché
• 4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 180 ml (3/4 tasse) de chapelure
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• Sel et poivre
• 12 abaisses de pâte brisée maison ou du commerce (voir la recette ici)

Préparation

1. Dans une grande casserole, attendrir les oignons et l’ail dans l’huile. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson environ 15 minutes en remuant pour émietter la viande. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à se défaire. Laisser tiédir. Rectifier l’assaisonnement. Couvrir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
2. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
3. Foncer six plats à tarte de 23 cm (9 po). Y répartir la viande. Recouvrir d’une deuxième abaisse. Faire une incision au centre. Bien sceller en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts. Cuire au four de 50 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

• Trucs: Calculez 454 g (1 lb) de viande hachée par pâté à la viande. C'est facile à retenir et cela vous permet de faire la quantité de pâtés désirée. Il suffit seulement de goûter à la préparation de viande cuite pour rectifier l'assaisonnement au besoin.

  
  

  Source

  Ricardo
  
  

  

La parfaite pâte brisée

Voici "la parfaite pâte brisée" pour faire mes tourtières. Sa texture est excellente: elle ne devient pas toute molle même après avoir été congelée. J'ai fait une version avec de l'eau glacée et une avec du yogourt, mais je ne pourrai plus vous dire laquelle était la meilleure. Elle se congèle très bien, j'en ai même utilisée récemment pour faire des petits pâtés au thon.

Ingrédients

• 560 ml (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie 
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel 
• 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés 
• 90 ml (6 c. à soupe) d'eau glacée, environ ou 180 ml (3/4 tasse) de crème sure ou 180 ml (3/4 tasse) de yogourt nature

Préparation
Au robot culinaire

1. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former deux disques.

À la main

1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
2. Incorporer le beurre dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse où l’on distingue de petits morceaux de beurre de la grosseur de petits pois.
3. Ajouter l’eau, la crème sure ou le yogourt graduellement en soulevant et en tournant le mélange à l’aide d’une spatule pour éviter qu’une partie ne devienne plus mouillée qu’une autre.
4. Ajouter de l’eau froide au besoin, une cuillerée à la fois, juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts. Former deux disques.

Une fois les disques formés

1. Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes.
2. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 po). Utiliser la pâte pour faire une tarte à deux croûtes ou pour foncer 2 assiettes à tarte de 23 à 25 cm (9 à 10 po).
3. Les disques de pâtes peuvent être réfrigérés jusqu'à trois jours ou congelés jusqu'à trois mois (faire décongeler au réfrigérateur). Avant d'abaisser la pâte, la laissez reposer à la température ambiante, jusqu'à ce qu'elle soit souple.

Source
Ricardo

Absence

Après quelques mois d'absence, me revoici! Depuis mon dernier "post", il s'est passé pas mal de chose dans ma vie. Mon emploi m'occupait (et me préoccupait beaucoup), alors j'ai décidé de le quitter en avril, même si je n'avais rien trouver d'autres. J'avais besoin de réfléchir à ce que je voulais faire. J'ai un baccalauréat en traduction, mais je travaillais comme assistante-technique en pharmacie. Ce sont 2 domaines que j'aime, mais qui sont complètement différents. Une semaine après avoir terminé à la pharmacie, j'ai appris que la cigogne était passée! Nous avons accueilli cette nouvelle avec une grande joie! Les deux premières semaines qui ont suivi ce sont très bien passé. J'avais recommencé à cuisiner et à prendre soin de mon appart, puis les nausées ont fait leur entrée. Vous devinez donc que le goût de cuisiner est vite reparti. Je les ai endurées pendant 2 semaines puis je suis allée voir un médecin pour avoir un médicament pour les soulager. Ça fait environ 1 mois que j'en prends et que ça va beaucoup mieux. J'ai retrouvé le goût de cuisiner et de manger. J'approche du 2e trimestre donc les nausées devraient diminuer graduellement. Je vais essayer de garder à jour ce blogue, mais je ne promets rien ;) Je vous souhaite de bien profitez de l'été qui commence et de manger de bonnes choses (avec modération).

Arancinis au fromage (style fondue au parmesan)

Cette recette m'a tout de suite inspirée quand je l'ai vue à l'émission de Ricardo. Je n'avais encore jamais mangé/fait de risotto, mais ça m'a tout simplement paru délicieux! Je cherchais une occasion pour la faire. Quand on a décidé de recevoir pour Noël, je me suis dite que c'était l'occasion parfaite. Finalement, je ne l'ai pas servie à Noël, mais à un souper entre amis. Ce fut très appréciée! Désolée

Préparation: 45 min

Cuisson 52 min

Refroidissement: 2 h

Rendement: 65 arancinis, environ

Ingrédients

• 1 oignon, haché finement
• 4 gousses d’ail, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 250 ml (1 tasse) de riz arborio
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet, chaud
• 225 g (½ lb) de fromage OKA, coupé en dés
• 250 ml (1 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
• Muscade râpée au goût
• 60 ml (¼ tasse) de farine tout usage non blanchie
• 3 œufs, légèrement battus
• 310 ml (1 ¼ tasse) de chapelure
• Huile d’arachide pour la friture
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober d’huile. Déglacer avec le vin et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
2. Ajouter le bouillon chaud, 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.
3. Après environ 25 minutes de cuisson, le riz devrait être tendre et le bouillon absorbé par le riz. Ajouter les fromages et remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Ajouter la muscade et rectifier l’assaisonnement.
4. Étaler le risotto sur une plaque de cuisson. Couvrir d’une pellicule de plastique. Laisser tiédir et réfrigérer environ 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
5. Préchauffer l’huile de la friteuse à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de quelques épaisseurs de papier absorbant.
6. Placer la farine dans une assiette creuse, les œufs dans une deuxième assiette et la chapelure dans une troisième.
7. À l’aide d’une cuillère, prélever environ 15 ml (1 c. à soupe) de risotto pour chaque arancini et façonner en boule entre les mains. Les fariner et secouer pour en retirer l’excédent. Les tremper dans le mélange d’œufs, bien égoutter, puis les enrober de chapelure.
8. Frire dans l’huile environ huit boules à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, soit environ 2 minutes. Égoutter sur la plaque. Servir dans des petits sacs de papier brun.

Truc

Vous pouvez congeler les arancinis cuits et les réchauffer sur une plaque environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F).

Source

Ricardo

Tartinade de fromage cheddar «Cheez Whiz» maison

Ça faisait longtemps que cette recette était dans mes favoris. Je l'ai finalement essayée il y a quelques mois. Je n'ai pas aimé la texture et le goût. J'ai trouvé que c'était trop liquide. Je ne pense pas que je vais en refaire.

Ingrédients

• 227 g (8 oz) de fromage cheddar jaune, râpé (675 ml / 2 1/2 tasses)
• 250 ml (1 tasse) de lait évaporé
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde sèche
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 2 gouttes de sauce Tabasco ou au goût

Préparation

1. Dans une casserole, hors du feu, mélanger tous les ingrédients. Chauffer à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce que le fromage soit fondu. À l'aide d'un fouet, fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien lisse et homogène.
2. Verser dans un bol et couvrir dune pellicule de plastique directement sur le fromage. Laisser tiédir et réfrigérer environ 3 heures ou jusqu'à refroidissement complet.

Source

Ricardo

Tarte au sucre (de grand-maman Gemma) et pâte à tarte (de Mona)

Cette recette est un classique dans ma belle-famille et elle disparaît toujours très rapidement! Mon mari et moi l'avons fait pour le souper dans ma famille et le résultat fut le même: il n'en restait plus à la fin du repas.

Ingrédients

Pâte à tarte

• 2 tasses de farine
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de sel
• 3/4 tasse de graisse Crisco/Tenderflake, température pièce
• 1/2 tasse + 2 c. à soupe d'eau froide. (Mettre au congélateur l'eau pour qu'elle soit bien froide.)

Mélange au sucre

• 1/2 tasse de beurre fondue
• 1/2 tasse de sirop de maïs
• 1 tasse de cassonade bien tassé
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 1 c. à soupe de vanille
• 1 pincée de sel
• 2 œufs battus

Préparation

Pâte à tarte

1. Mélanger les ingrédients secs, incorporer la graisse et couper dans la farine avec un coupe-pâte.
2. Ajouter l'eau d'un seul coup et brasser à la fourchette. La pâte doit être un peu collante car il faudra ajouter de la farine au moment d'abaisser la pâte. 
3. Former 2 disques. 
4. Rouler la pâte sans presser trop fort, tourner plusieurs fois, ce qui donnera une pâte feuilletée.
5. Foncer un moule à tarte de 9 pouces. 

Mélange au sucre

1. Faire fondre ensemble le beurre, le sirop de maïs et la cassonade.
2. Ajouter le vinaigre, la vanille et le sel.
3. Laisser refroidir et ajouter deux oeufs battus.
4. Verser dans le moule à tarte et couvrir de la deuxième pâte.
5. Faire une incision au centre et bien sceller en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts.
6. Cuire au four à 400°F pendant 10 minutes et à 350°F pendant 20 à 30 minutes.

Source
Belle-maman

Menu du 2 au 8 février 2014

Liens vers les recettes:

• Rosbif savoureux à la mijoteuse
• Filets de porc glacés à l'érable et pilaf d'orge aux lardons
• Pâtés à la viande (aussi appelés tourtières)
• Boeuf haché aux légumes