- 1 oignon, haché finement (1/2 oignon jaune, 1/2 oignon rouge)
- 1 piment cubanelle, épépiné et coupé en dés (poivron rouge)
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 675 g (1 1/2 lb) de bœuf haché maigre
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 boîte de 398 ml (14 oz) de purée de haricots ou de haricots sautés Old El Paso (1/2 conserve de haricots rouges que j'ai passé au mélangeur)
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux piments de type red hot ou au goût (sambal oelek)
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
- 12 petites tortillas 18 cm (7 po)
- 750 ml (3 tasses) de sauce tomate maison ou du commerce
- 500 ml (2 tasses) de fromage Monterey Jack râpé (cheddar marbré)
- 125 ml (1/2 tasse) de salsa
- 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
- Sel et poivre
Préparation
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.
- Dans une casserole, dorer l’oignon, le piment et les épices dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter la viande, l’ail et faire revenir à feu vif en émiettant à la fourchette. Ajouter la purée de haricots, la sauce aux piments et le jus de lime. Cuire environ 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
- Sur un plan de travail, répartir environ 75 ml (1/3 tasse) de mélange de viande et de haricots sur chaque tortilla. Rouler et réserver.
- Étaler la moitié de la sauce tomate sur la plaque. Y déposer les rouleaux trois par trois. Couvrir du reste de sauce. Parsemer de fromage et cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Servir trois enchiladas par portion et accompagner de la salsa et de la crème sure.
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